米粉相比即食麵、蝦子麵、烏冬、河粉等，被視為較健康的食品，除卡路里含量比較低外，也有低鈉、低脂的優點。

根據香港《2008年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂：關於營養標籤及營養聲稱的規定）規例》，低鈉及低脂的定義為

• 每100克/毫升食物不超過120毫克鈉
• 每100克固體食物含不超過3克脂肪；每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪

脂肪能儲存大量熱能，在需要時供應身體熱量，而皮下脂肪則有助維持體溫，此外亦作為傳送及吸收脂溶性維生素A、D、E及K的媒介。根據中國適宜營養素參考值，每2000千卡的膳食應攝取約44至67克脂肪。攝取過量會引致肥胖及增加患上多種慢性疾病的風險，例如心臟病、高血壓、糖尿病。

根據世衞建議，一名成年人每天需要2000毫克鈉，鈉對多項人體功能十分重要，有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。不過過量攝取有機會引致高血壓，也增加中風及心血管疾病的風險

另外，有些人會留意食物升糖指數(GI)，指數範圍由 0–100，分為3級，

• 低 升 糖 指 數 ： 55 或 以 下
• 中 升 糖 指 數 ： 56 – 69
• 高 升 糖 指 數 ： 70 或 以 上

米粉的升糖指數(GI) 屬於中低水平，大約為60以下，相對普通白米達70以上，低升糖能有效控制血糖，降低糖尿病拼發症的風險。

升糖指數只作為健康飲食的參考，想身體健康，記得平日要注意飲食均衡及做適量運動。