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淮山杞子肉餅煲仔飯
難度
做法
- 將淮山去皮切粒；乾冬菇浸軟去蒂後切粒；杞子浸洗瀝乾。
- 將金滿家香稻絲苗米洗淨，加入適量清水浸30分鐘。
- 將免治梅頭肉、生抽、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。
- 加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。
- 加入淮山、乾冬菇及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。
- 白米用中高火煮1-2分鐘至水滾。轉中火，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
- 打開鍋蓋，讓蒸氣揮發，轉中低火，蓋上鍋蓋煮4-5分鐘。
- 打開鍋蓋，將肉餅放上飯面，灑上杞子。
- 蓋上鍋蓋，再煮10-12分鐘或至肉餅熟透。
- 轉中高火，煮30秒至1分鐘，燒出飯焦。
- 熄火，將煲仔飯靜止10分鐘。淋上煲仔飯豉油，趁熱享用。
材料
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材料 |
調味料 |
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金滿家香稻絲苗米 240克 免治梅頭肉 320克 清水 250毫升 新鮮淮山 80克 乾冬菇 4隻 即食麥片 1湯匙 杞子 20克
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蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 細砂糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 紹興酒 1/4茶匙 生粉 1湯匙 (溶於20毫升水) 煲仔飯豉油 適量
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