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白糖糕
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白糖糕 (500 x 375)
白糖糕
難度
做法

白糖糕約8寸

 

  1. 粘米粉與水混合拌勻成粉漿，備用。
  2. 在鍋內加入水及白砂糖，以中火煮至沸騰。
  3. 當糖水沸騰後，逐少倒進粉漿內拌勻，然後把粉漿放涼約半小時至40°C。
  4. 由於高溫會使酵母失去發酵功用，使白糖糕不能膨脹和鬆軟，因此粉漿溫度不能太高。
  5. 準備酵母水，於碗內加入溫水，酵母及白砂糖，拌勻。
  6. 蓋上保鮮膜，靜待10分鐘，酵母水表面會出現氣泡。
  7. 除去保鮮膜，把酵母水與粉漿混合，蓋上保鮮膜，放於暖處發酵一小時。
  8. 除去保鮮膜，加入菜油與粉漿拌勻。
  9. 在模具輕輕掃上一層油，倒入粉漿。
  10. 放入蒸爐，以中火蒸約30-35分鐘至熟透。
  11. 蒸好後放涼，然後切開即成。
材料

材料

 

 

超力水磨特級純淨粘米粉 150克

水 120 毫升

菜油 1湯匙

 

糖水：

白砂糖 55克

水 150毫升

 

酵母水：

酵母 1茶匙（約5克）

溫水（約40度）50毫升

白砂糖 5克